På roadtrip med Michelin-kokken Francis Cardenau – fra Tyskland til Frankrig gennem smag og sanser.
Der er noget særligt ved at tage på roadtrip. Friheden til at vælge sin egen rute, spontane stop undervejs – og når man rejser i selskab med en kulinarisk mester som Francis Cardenau og hans kone Henriette Cardenau, bliver turen forvandlet til en rejse i smag, kultur og æstetik.
Vores vej gik sydpå, ned gennem Tyskland og videre mod Frankrig, med nøje udvalgte stop på to Relais & Châteaux-hoteller: Hardenberg BurgHotel nær Göttingen og Hotel Burg Schwarzenstein midt i vinlandet Rheingau.
Hardenberg BurgHotel – historie møder moderne gastronomi
I skyggen af en middelalderborg, omkranset af gamle egetræer, ligger Hardenberg BurgHotel. Her mærker man historien i murene, men også et klart fokus på moderne komfort og gennemtænkt design. Interiøret er klassisk elegant med varme trædetaljer og en indbydende ro, der får én til at føle sig hjemme. Super hyggeligt med udsigt over stedets ridebane og bryggeri fra ens teresse fra værelserne.
Maden er naturligvis et kapitel for sig. Køkkenet hylder regionens råvarer – vildt fra de omkringliggende skove, friskfanget fisk og grøntsager i sæson – måske en anelse til den lidt oldschool side. Men at nyde en middag her sammen med Francis og hans kone Henriette var en oplevelse: hvert glas vin blev kommenteret med nysgerrighed, hver ret analyseret med den passion, der kun kommer fra en mand, som selv har viet sit liv til gastronomien. Stedet sommelier Georg Manusch var virkelig dygtig og præsenterede os for skønne vine fra området.
For vinelskere byder området på oplagte afstikkere. Fra Göttingen er der ikke langt til nogle af de mest kendte vinområder i Hessen og Niedersachsen, hvor især Weingut Steinberg og de små familieejede producenter i regionen holder traditionerne i live.
Hotel Burg Schwarzenstein – gastronomi i vinmarkerne
Næste stop var Burg Schwarzenstein, der troner på en bakketop med udsigt over vinmarker, der strækker sig så langt øjet rækker. Hotellets design er en smuk blanding af det historiske slotsbyggeri og moderne arkitektur: glas, stål og rene linjer står i kontrast til borgens gamle mure. Resultatet er en ramme, der både føles tidløs og nutidig.
I restauranten bliver der skabt gastronomiske øjeblikke af @chefkriskokoszka . Her mødes klassisk fransk teknik med tysk præcision og kreativitet. Menuerne er en rejse gennem smag – let, balanceret og med en dyb respekt for de lokale vine. At sidde dér, med et glas riesling i hånden, mens solen gik ned over vinmarkerne, var intet mindre end magisk.
Rheingau er desuden hjemsted for nogle af de mest legendariske vinslotte i hele Tyskland: Schloss Johannisberg, berømt for sin riesling-historie, og Schloss Vollrads, et af verdens ældste vinhuse. Begge er oplagte at besøge, hvis man vil fordybe sig i områdets stolte vintradition.
Relais & Châteaux – mere end hoteller
Både Hardenberg BurgHotel og Burg Schwarzenstein er en del af Relais & Châteaux, en international sammenslutning af unikke hoteller og restauranter, der alle deler en fælles filosofi: at kombinere autenticitet, lokal forankring, gastronomi og gæstfrihed. Det handler ikke blot om overnatning eller måltider, men om helhedsoplevelser – steder, der forener stedets kultur, natur og smag i en ramme af udsøgt kvalitet.
Videre mod Frankrig – Arbois og Château de Fontager
Efter Rheingau fortsatte turen gennem vinmarker og landsbyer, hvor vejen ledte os ind i Frankrig. Vi gjorde stop i Arbois, hjertet af Jura-regionen, kendt for sin særprægede vinproduktion og ikke mindst som hjemstavn for Louis Pasteur. Her smagte vi de karakteristiske vin jaune og vin de paille – vine med en historie og dybde, der fascinerede os alle.
Rejsen kulminerede på Château de Fontager, et smukt slot ved Rhône-floden. Med sine lyse stenmure, grønne alléer og store cypresser emmer stedet af sydfransk charme. Hotellet drives med sikker hånd af Mai Kappenberger, der har skabt en atmosfære, hvor historisk elegance og moderne gæstfrihed smelter sammen.
Her spiller gastronomien naturligvis en central rolle. Køkkenet forener det klassisk franske med lokale råvarer fra Rhône-dalen – friske grøntsager, aromatiske krydderurter, fisk fra floden og kød fra regionens producenter. Menukortet er levende og sæsonbetonet, og retterne serveres med en lethed, der passer perfekt til slottets afslappede luksus.
For Francis Cardenau er Château de Fontager noget ganske særligt. Han sidder i hotellets bestyrelse, og hans passion for gastronomi og værtskab mærkes i de små detaljer – fra tallerkenernes æstetik til ambitionen om at gøre stedet til et samlingspunkt for både rejsende og lokale.
Når vejen er målet
Roadtrippen med Francis Cardenau og hans kone Henriette Cardenau var ikke bare en tur gennem Tyskland og Frankrig. Det var en rejse gennem sanserne – en påmindelse om, at vejen ofte er lige så vigtig som destinationen. Og når stop undervejs inkluderer Relais & Châteaux, historiske vinslotte og slotshoteller som Château de Fontager, bliver selv et simpelt hvil forvandlet til uforglemmelige minder.
